Venerdì 7 novembre, negli spazi della Veritas Kitchen di DAC, si è svolto un esclusivo show cooking che ha visto protagonista lo chef stellato Pasquale Palamaro, ideatore dei Salumi di Mare Marificio, una linea innovativa nata per portare il gusto e la qualità del mare nella ristorazione contemporanea.
L’evento, rivolto a una platea di clienti e agenti DAC, ha rappresentato un’occasione d’incontro tra alta cucina e innovazione gastronomica, valorizzando una linea di prodotti che unisce la tradizione della norcineria italiana con la freschezza del pescato del Mar Tirreno.
Dopo una breve introduzione dedicata alla storia e alla filosofia dello chef – che ama definirsi “un ricercatore sempre alla scoperta di nuove frontiere del gusto” – Palamaro ha presentato undici ricette originali create per l’occasione, dimostrando la straordinaria versatilità e raffinatezza dei Salumi di Mare in cucina.
Le ricette:
-
Bombette di bresaola di tonno con scarola ripassata e vichy di carote
-
Carpaccio di bresaola di tonno, hummus di ceci, pesto di dragoncello e quinoa soffiata
-
Girello di pesce spada alla mediterranea con ricotta in salvietta e croccante di verdure
-
Risotto alle melanzane con julienne di girello di spada Marificio, riduzione di vino rosso ed erbe di campo
-
Spaghetto mantecato con ‘nduja di spigola, la sua tartare, olive nere e Pimentón de la Vera
-
Caesar salad di spigola
-
Spiedino di salamella dolce mare, primo sale, avocado e giardiniera su cremoso di topinambur
-
Pasta patate e salamella dolce mare
-
Prosciutto di ricciola con variazione di pomodori e burrata di Andria
-
Prosciutto di ricciola con insalata di champignon e pesto di rucola
-
Crostone di lardo di mare
Tra finger food, abbinamenti creativi e impiattamenti curati nel dettaglio, lo chef ha guidato i presenti in un percorso sensoriale sorprendente, che ha esaltato le diverse sfumature dei Salumi di Mare — dai sapori intensi della bresaola di tonno, alla cremosità della ‘nduja di spigola, fino alla delicatezza del prosciutto di ricciola.
Particolare successo ha riscosso la lonza di morone, proposta in una versione ispirata al lardo tradizionale: una sottile fetta di pane riscaldata in padella ha permesso al prodotto di sprigionare tutto il suo profumo e la sua rotondità, rivelando un gusto ricco ma armonioso, con un contenuto ridotto di sale e acqua e un’elevata presenza di omega 3, che lo rendono sano, bilanciato e contemporaneo.
L’evento ha confermato l’impegno di DAC nel promuovere eccellenze gastronomiche esclusive per il mondo Horeca, offrendo agli operatori del settore non solo prodotti di alta qualità, ma anche nuove ispirazioni culinarie capaci di coniugare ricerca, gusto e sostenibilità.
Uff.Marketing
Dac Spa